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Torta tradicional do Estado do Espírito Santo.

(31/05/12) A culinária capixaba é rica, autêntica, leve e saborosa. A base dessa comida é indígena. Da miscigenação das várias culturas que habitaram a região, nasceu a receita da torta capixaba. O prato é um marco na história local. Pero Vaz de Caminha, comentou nas cartas sobre o hábito dos índios de comerem uma mistura de frutos do mar com palmito. Segundo o historiadorAdilson Vilaça, a mistura indígena citada era uma prévia da torta atual. Somente no século IX por influência dos costumes católicos, que o prato começou a ser preparado dessa forma como é conhecida hoje. As famílias mais tradicionais ainda mantêm o costume de preparar a torta na sexta-feira da Semana Santa.

Torta Capixaba, muito saborosa e prática de fazer. Rendimento: 10 porções, tempo de Preparo: 1h e 20min

Ingredientes:

400g de Bacalhau desfiado e sem sal
400g de camarão limpo
400g de siri desfiado
300g de palmito em rodelas
2 dentes alho picados
2 tomates em cubos
1 cebola em cubos
1 xícara (chá) salsa e cebolinha
½ xicara (chá) azeite
2 colheres (sopa) colorau
2 colheres (sopa) sal
Pimenta do reino a gosto
8 ovos
½ cebola em rodelas
10 azeitonas pretas sem caroço

Modo de Preparo:

Jogue água quente nos camarões para ficarem firmes. Não deixe de molho, deixe no escorredor. Em uma panela coloque 1 colher de azeite, a cebola e o alho. Deixe fritar sem queimar. Adicione os tomates, misture bem.

Coloque o bacalhau desfiado e misture, depois o siri. Misture bem e deixe por 10 min, após este tempo coloque os camarões.

Deixe por mais 10 min, pois cozinham muito rápido, coloque os palmitos. Caso junte caldo, este deverá ser tirado. (pode aproveita-lo para um risoto depois). Enquanto isto bata os ovos – primeiro as claras em neve e depois misture as gemas.

Coloque 2 conchas de ovos batidos na panela das moquecas e misture bem. Deixe cozinhar um pouco (uns 5 min).

Se fez a torta na panela de barro, esta poderá ir para o forno. Caso contrário, deverá colocar em um refratário untado com azeite.

Coloque os ovos batidos por cima e enfeite com cebolas e azeitonas. Deixe no forno até dourar e cozinhar os ovos.

Sirva quente, com arroz branco se desejar.

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