» Edições da Revista » Edição Nº 05

Najla El Aouar é formada em Arquitetura pela Univix-ES e pós- -graduada em design de interiores e iluminação pela IPOG-BH. Najla assinou projetos inusitados no mercado imobiliário capixaba.

O convite para ser a chef de Julho do Espaço Gourmet Composé foi recebido com muita alegria. “Estou animada para preparar a receita árabe, elaborada tradicionalmente no Líbano, de onde tenho descendência, e que é muito parecido com o Espírito Santo na hospitalidade”,

O menu foi definido por ser oferecido comumente em recepções familiares. “Como a família Composé reúne profissionais e amigos especiais, não houve escolha mais sensata. Data do evento:26/07 Prato Kibe Bi Laben Ingredientes: Para o arroz Arroz, macarrão cabelo de anjo, manteiga, alho, óleo Preparo: Frite o macarrão na manteiga.

Em seguida, refogue o arroz com alho e óleo. Misture o macarrão no arroz e coloque a água para o cozimento. Para o Kibe Carne de carneiro moída, triguilho hidratado e espremido, sal a gosto Recheio do kibe: Carne moída refogada com hortelã, alho, cebola picada e pimenta síria a gosto.

Fazer os kibes, fritá-los e colocar no congelador. Coalhada Leite integral e o coalho (esse pode ser retirado da coalhada antes de escorrer ou, caso seja a primeira vez, pode ser usado iogurte natural com gotas de limão, como coalho). Deixe coalhar por aproximadamente 12 horas.

Depois escorra até sair todo o soro. Deve ser feita com antecedência. Preparo final do prato Bate a coalhada no liquidificador com limão, ovos e maizena. Em uma panela, coloque alho socado e frite com manteiga. Em seguida, acrescente a coalhada pronta. Por último, coloque os kibes, ainda gelados, e deixe ferver por 20 minutos. Sirva imediatamente com o arroz e grãos de snoubar (semente de uma espécie de pinheiro nativo da região do Mediterrâneo, que dá um toque especial ao prato).

Segredo O kibe mergulhado na coalhada é diferente do quibe comum, pois não é indicado colocar muito tempero para não amolecê-lo e acabar quebrando-o ao ser colocado na coalhada. O tempero é aplicado somente no recheio. Outro segredo é fritá-lo e congelá-lo previamente.

Utilizando os kibes ainda gelados, faz com que os mesmos permaneçam inteiros no prato final. Por último, a vantagem do uso da carne de carneiro em relação à carne de boi é por ser mais macia.